東坡肉

土鍋でじっくりと煮込んだトンポーロー

油通しした塊肉を一度熱湯で洗い流し、表面をまんべんなくフライパンで焼く。

そこからスープでじっくり煮込んでスライスしたものを土鍋に移し合わせ調味料を付けてさらに煮込んで作る。

一度冷やし、余分な脂を取り除いて再度温めなおす。

煮込み時間が長すぎても短すぎても美味しくならない。